Category: напитки

Category was added automatically. Read all entries about "напитки".

видео

Мы закончили монтаж видеоролика о нашем хозяйстве, это трехминутный фильм где можно увидеть и наши виноградники, и винодельню и нас.


Урожай 2013

Друзья.
Прошла половина лета, скоро пролетит вторая и это значит что виноград поспеет и начнется новый урожай, новый сезон виноделия.

А это в свою очередь означает что для некоторых счастливчиков появляется интереснешая возможность оказаться в гуще винодельческих событий.

Нет не развоить бла-бла-бла в фейсбуке и жж, не постить "а мы вчера вот выпивали" или "а я вот такой стейк большой щас съем" и не писать комменты к фото "я на фоне шато Петрюс", а заняться настоящим, тяжелым физическим трудом, собирать виноград на виноградниках, мыть чаны на винодельне. В общем попробовать что такое быть виноделом.

Так вот кто хочет оказаться у нас в сентябре-октябре и почуствать что это такое - напишите мне, в личку или на мейл - eugene@beykushwinery.com с указаничем возможных дат в этот период.

Обещаю будет тяжело, но интересно.

К нам приехал Гость

К нам приехал наш энолог.

не могу не продублировать его фейсбучно-инстаграмную активность:

Далее фото и текст не мой, а Биссо.

Биссо Атанасов — здесь: Beykush Vineyard
Виноградник колосится! :)



Биссо Атанасов — здесь: Beykush Winery
Фильтруем базу игристого блан де блан




Биссо Атанасов — здесь: Beykush Winery

Боже мой, ркацители в американском дубе от Quintessence-а это... это.. словами не передать! Это ветка цветущего жасмина, это чуток питтосфоры, это цветочный мёд, это феерверк! И никакого дуба даже рядом не валялось! А это тот же дуб, что "убил" одну из моих барбер. А тут - чудеса! Амфору мне, амфору!!! Ой, это не я сказал, а внутренний грузин (с) ))



Биссо Атанасов — здесь: Beykush Winery
Beykush's secret weapon ;)



Биссо Атанасов — здесь: Beykush Vineyard

Вот, нашёлся фаворит среди красных: звать его Эким Кара-бастардыч Подамароненко. Ютится в американсом дубе. Во-первых у него необычный фиолетовый цвет (инстафильтр не кажет). Во-вторых, очень мощный ягодно-пряный аромат. А какой сочный, какой свежий и как мяХко вяжет, мммм. Кара-бастардыч уложил американца (дуба) одной левой (т.е. он там не чувствуется практически), в отличие от Каба Совиньоныча, к примеру, который пока дубом придавлен конкретно. ПС: единственная "буйная" бочка. Угадайте номер лота



Биссо Атанасов — здесь: Beykush Vineyard

Ещё одним почти открытием сегодня стало то, каким удивительно звонким и равногласным дуэтом выступают каберне и саперави. Да простят меня товарищи грузины за постоянное вмешательство в их внутренние дела, но этот ассамбляж способен вывести их автохтонный сорт на международную арену. Ибо в нем чувствуются и хорошо играют оба сорта, не перекрикивая, а исключительно дополняя друг друга. В 2012 в Бейкуше мы их ферментировали вместе - результат выдающийся. В 2011 все было отдельно, но я спустился в погреб и сделал пробный ассамбляж (на второй фотке слева 50/50, потом 25/75 - каберне больше и чистый каб справа). Ну что я могу вам сказать, я его пригласил на ужин (50/50 который). Ай-нэ-нэ!! :))







Биссо Атанасов — здесь: Beykush Vineyard

Понимаю, что уже поддостал, но ещё скажу Бывает брак по любви, по расчёту а ещё и от безысходности. В ноябре, когда я дегустировал результаты тестовых винификаций у Бейкуша, из красных мне меньше всего понравилась кефéсия - какая-то она была безликая и ни о чем. Но "шоб не выбрасывать" решили соединить её с тем, что в дело не пошло: её же пресс-фракцией и оной же от пино нуара. Поженили, заперли в ч(ул)ане и забыли. При чем даже изгнали из погреба, где остальные красные 2012 лежат! Вчера дегустирую и... бат-тюшки, а они там втихаря друг друга полюбили! Аромат розовых пионов и душистого, свежего сена, зелёного инжира, неспелого тутовника, немножко кожи от пино, капелька ароматных трав... А какие гладенькие танинчики, какая звенящая кислинка, какие ягодки в финише, ммм... Кто бы мог подумать!!! Кефесия и пино нуар! В честь такой удачной любви мы выделили молодоженам улучшенное жильё из статного дуба, вместо их "трущобы" из нержавейки и выделили им место в котеджном посёлке "2012", рядом с их товарищами по урожаю. А сегодня я их пригласил на ужин, обсудить все грани этого чуда по имени любовь



Биссо Атанасов — здесь: Beykush Winery
Mission of the day: accomplished! Beykush Winery Червоне 2011 уже собрано и готовится к розливу. Скоро на ваших столах (точнее у тех из вас, кому повезёт)!



Продолжение следует






Дети и вино

Довелось мне попасть на одно детское мероприятие  в Испании детский день рождения на винодельне.
Сначала всех детей загружают в прицеп трактора и везут на виноградник.



там детям и родителям раздают ведра и секаторы, проводят инструктаж как правильно собирать урожай с кустов
Collapse )

Урожай 2012 продолжение

В прошлом году 2011 году, я близко познакомился с реалиями украинского виноградарства, когда пытался купить виноград.
Собственно эти реалии красочно описаны у Дениса Руденко вот здесь.
И не ничего не меняется от того что действие происходит в России. Практически везде в Украине все тоже самое.
Ну кстати исходя из вот этой статьи в Грузии ровно такая же картина только с местным колоритом. То есть проблемы актуальны для всего постсоветского пространства.

У нас это выглядело следующим образом, я звоню в хозяйство:
я: -  хочу купить виноград, 
хозяйство: да пожалуйста приезжайте, покупайте
я: - только я хочу брать в ящики 
хозяйство:-  мы уберем в свою лодку, затем как самосвалом пересыпем в вашу лодку. 
я: - нет!нет! нет! мне нужно брать не из лодки, а чтобы вы или убрали в мои ящики, или в ваши ящики, ведра пластиковые или еще что нибудь где виноград не подавится, куда мы можем его перегрузить в мои ящики по 15-18 кг чтобы он не подавился.
хозяйство (совершенно искренне): - что за глупости ?? почему не подавился ? приедете лодкой, загрузим, он пустит сок и уже привезете хороший самотек, сэкономите время на прессовании....
я: - ???!!!!

это не какойто частный случай. такое было в каждом втором хозяйстве куда мы звонили.
Гдето когда слышали что мы хотим купить тонну-другую отвечали в духе "проходите мимо, не мешайте работать"
у людей сотни или тыщи гектар, а тут мы со своей тонной или ящиками....

давеча наш водитель приехал под впечатлением из одного винодельческого села в одесской области.
"Ты представляешь, - говорит он мне, они дробят и прессуют виноград прям на поле, среди пылюки и грязи !!!
И у них даже нет сухого льда и углекислого газа !!!!" - сама наивность...человек жил в идеальном мире, неведал что творится вокгруг, никогда не посещал винодельческие предприятия... "так в общем-то везде на Родине" - разбил я его иллюзии вдребезги... 

В этом году мы решили поэкспериментировать также с украинскими автохтонными сортами винограда. Но при этом больше не экспериментировать с местами покупки винограда, мы продолжили брать в двух хозяйствах которые рядом и где не было аллергии на слово "ящики", еще 2 хозяйства далековато от нас, но там где был уверен в качестве винограда. 

Хотя все равно мы не можем повлиять на сроки уборки. Если я бы еще подержал виноград, то когда хозяйство у которого тыща гектар начинает чтото убирать, им нет дела до моих тонны или двух, поэтому нам приходилось подстраиваться под сроки уборки. поэтому иногда мы один и тот же сорт брали в разных местах, чтобы смешать и получить совсем нужные нам кондиции.

Особенно забавно получилось у нас одно вино. Бленд шардоне и рислинга. В 2011 году у нас было из одного места перезрелое шардоне и из другого недозрелый рислинг. смешав их мы получили нужные кондиции и по спирту и по кислотности. В результате очень интересное и необычное вино. Через год ситуация повторилась один к одному. Чтото мне подсказывает что пока мы не начнем получать урожай со своего виноградника, пока виноград покупной, у нас не будет проблем с перезрелым шардоне и недозрелым рислингом :) нужно придумать этому вину соответветвующее название, отражающее весь колорит ситуации.


Что у нас еще из новостей?... ага... мы достроили новое здание экспериментальной (временной) винодельни.




вроде симатичненько получилось. Когда/Если построим большую винодельню тут можно будет сделать гостевые комнаты. Сделать такой бэд анд брекфест или вайн энд спа или чтото в этом духе. Об этом еще будет дальше, мне тут нужна помощь сетевого разума.
Collapse )

Вести с полей

2012 год - очень интересный год. В этом году мы посадили виноградник.
В этом году мы делаем третий урожай вина (из покупного винограда).
Особую пикантность всему придает тот факт, что я нахожусь не там и участвую во всем удаленно.
И вот я приехал посмотреть как у нас дела, и поучаствовать в урожае 2012.
Итак сначала вести с полей

Вот собственно сам Бейкуш - Бейкушский залив, впадающий в Березанский лиман
на другом берегу зеленеют посаженный в этом году виноградник



Collapse )

Урожай 2012

В этом году урожай начался раньше обычного. Не успели перехать в новое здание винодельни, кое что не успело доехать из оборудования. Зато у нас теперь есть вибростол и мы делаем по научному перебор винограда. Сейчас перебор гроздей, пойдут красные - будем перебирать ягоды.
Collapse )

Посадка 2012

А теперь самое интересное. В мае приехали саженцы. Это была еще та эпопея. Вот они.



Изза того что я брал небольшие количества еще и в разных местах в 4 странах, доставка вышла почти золотой. Было море сюрпризов - в начале мая мы должны были все что растет растамаживать в Киеве, в Мартусовке (было идиотское правило что все что растет должно проехать через специальные пункты, ближайший к нам в 500 км) то уже через неделю стало можно расстамаживать дома. Очень порадовало  в киевском разрешительном центре необходимость получения разрешения, на получение разрешения (уже в держкарантине) на ввоз. Сначала саженцы мы не везли тянули - у нас было ниже нуля вплоть до апреля, потом как у нас водится резко вдруг началось лето и стало +30. Сажать было страшно. 

Collapse )